El método utilizado es conocido cómo “METODO DELMOLDER”. Con él se logran desarrollar al máximo las características del pan de centeno en sus tres aspectos principales: fúngica (levaduras naturales), ácido acético y ácido láctico. La fermentación total alcanza las 56 horas. Se potencia el sabor propio de este cereal, además de sus propiedades nutritivas. El centeno es conocido por su mayor contenido de fibra y minerales, y menor contenido de gluten que el trigo. También posee un menor índice glucémico.

Su preparación requiere tres días.

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